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葡萄入菜,别有一番风味
发布日期:2019-08-16 浏览次数:字体:[ ]

珍珠葡萄、葡萄里脊肉、葡萄冻、葡萄醉、葡萄圆子羹、葡萄沙拉……乍听这些名字,是不是有点“黑暗料理”的感觉?其实,这些可不是只为博眼球却难以下咽的“黑暗料理”,而是实实在在的一道道菜品,研究并烹饪出这些葡萄菜的,是位于临山镇的龙颖大酒店。酒店负责人告诉记者,来店里的客人大多喜欢点这几道别出心裁的新菜。葡萄入菜,在这个夏天成为该店的一个招牌,也让更多的游客领略了“舌尖上的临山”。

棋牌捕鱼送18元龙颖大酒店是临山镇一家具有一定规模和档次的饭店。酒店负责人说,现在正是临山葡萄上市的旺季,葡萄除了当水果吃,是不是也可以做成菜呢?为此,店里几个厨师进行了专门的研究,还向其他同行讨教,摸索出了六七个品种的葡萄菜,一经推出,便深受顾客好评,目前龙颖大酒店也是临山镇上唯一推出葡萄菜的酒店。

棋牌捕鱼送18元在酒店热气腾腾的厨房里,大厨江卫丰向记者现场展示了几道菜的烹饪方法。葡萄要选用品相好、甜度高、大小一致的“阳光玫瑰”,剥皮后放入打碎的蛋黄中,加入生粉,搅拌均匀,再放入面包糠中,使其外面裹上一层薄薄的金黄色的面包糠。锅里放油烧热,倒入加工好的葡萄油炸,不到5秒钟就迅速捞起,装盘即可。夹一个放进嘴里,外面脆脆的,里面的葡萄甜中带酸,非常可口。“这个菜叫‘珍珠葡萄’,很开胃,小孩、老人特别喜欢吃。”江卫丰说。

葡萄里脊肉的烧法也很简单。先把新鲜的里脊肉裹上蛋黄、生粉,入油锅炸至七八分熟,捞出备用。锅里放少许底油,倒入适量番茄酱翻炒,再一起倒入里脊肉、去皮的葡萄,大火爆炒几下,加白醋,勾芡后即可出锅。此菜将肉和葡萄的味道很好地融合在一起,既香味扑鼻,又酸甜爽口,完全可以作为一道主菜。

葡萄冻则是一道冷菜。同样选用甜度高的“阳光玫瑰”,去皮后放入榨汁机中榨出果汁,过滤残渣,加入白砂糖,入锅熬制,烧开即可,然后倒入模具中,放进冰箱冷藏室,几个小时后结成冻状,拿出切成任意块状装盘。葡萄冻入口即化,软软糥糥,香甜爽滑,既可当菜,也可当零食吃,具有降火祛热的作用。

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